肌肉嫩度測定儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，並數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、麵製品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據。是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

肌肉嫩度測定儀技術參數

肌肉嫩度儀 CL-ML3技術參數：
1．量程：0~25kg.f
2．重量：< 6kg
3．精度： < ±1%
4．電壓：220V 50Hz
5．剪切速度：5 mm/秒
6．電機功率： 20W
7．適用範圍：各種禽畜肌肉食品及嫩度在0.05~25kg.f範圍內的所有固體食

產品點

CL-ML3嫩度剪切值在儀器顯示窗屏上分時先後顯示牛頓力值（N）和公斤力值（kg.f），以同時滿足計量監督部門和用戶的要求 2、設置過載自動報警、斷電保護和行程自動限位功能，工作安全可靠

工作原理：嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況並把測定的剪切力峰值（力的大值）作為肉樣嫩度值。

嫩度是評價肉製品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。