美國“NATIONAL”電子揉混儀又稱“和麵儀”（Mixograph）
1 揉混儀結構和原理
揉混儀是通過測定麵團攪拌過程中流變學特性變化來檢測小麥品質的一種重要儀器, 自上世紀三十年代發明以來，通過不斷改進改善，美國National揉混儀在北美及西方發達國家的小麥品質育種和麵粉麵食工業中發揮了重要的作用。它的結構主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數據收集分析器組成（圖1）。其工作原理是通過攪揉麵團，測定並記錄麵團的抗揉混阻力，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2），給出麵團的*揉和時間、攪拌耐力和其它麵團流變特性及烘焙估計吸水值等指標，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質差異和麵粉的適應性。

2 揉混儀技術指標及應用
揉混儀圖譜的各項指標反應了小麥麵團的流變學特性和品質，如圖2所示，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點，C點的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長度為*揉混峰值時間，角度2被稱為衰落角，角度越大表示耐揉性越差，圖譜寬度及圖譜中線以下麵積與麵團的麵筋強度有關。小麥內在因素和外界條件的變化所影響的麵團流變學特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現。美國National揉混儀使用方法已被批準為美國穀物化學協會（AACC）標準方法（54-40A），其揉混轉速為88±2rpm，*環境溫度要求在25±1°C，揉混峰值範圍為0-10cm，揉混時間通常0-10Min，10克型揉混儀樣品用量為10±0.01g。

3 電子肉混儀技術參數：

1、揉混儀機械記錄和計算機繪圖雙用
2、揉混儀滿足美國穀物化學家協會AACC54-40A標準方法
3、電源要求：單相220V，50HZ
4、揉混儀室內環境溫度要求：0-35℃，*25±1℃
5、麵粉樣品用量：10±0.01g（14%水分濕基）
6、針式揉混轉速：88±2rpm
7、揉混時間範圍：0-10,min
8、揉混峰值範圍：0-100%
9、測定參數：揉混峰值、*時間、加水量、揉混圖譜下降斜率、圖譜寬度等